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Pierre Karampournis
Canada
Приєднався 2 жов 2007
Guides, trucs et astuces sur la conception du pain
Cuisson du pain sur plaque
La façon la plus courante de faire cuire son pain est la marmitte en fonte, mais si nous n'en avons pas la seule alternative reste de cuire son pain sur une plaque de cuisson. Il est important que la première partie de la cuisson se fasse dans un milieu très humide, et la plupart des fours conventionnels ne peuvent pas retenir la vapeur. Il faut alors générer continuellement de la vapeur, et ce grâce à un linge que l'on roule dans un plat, auquel on ajoute de l'eau bouillante. Le linge va graduellement libérer de la vapeur tout au long de la cuisson, et maintenir un environnement humide adéquat pour la bonne levée du pain.
Guide sur le pain au levain: ua-cam.com/video/_wxuKPGDdVI/v-deo.html
Thank you Sune from @Foodgeek for the tip, this is a game changer!
Musique: UA-cam Audio Library
Guide sur le pain au levain: ua-cam.com/video/_wxuKPGDdVI/v-deo.html
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Відео
Pâte à pizza au levain
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Délicieuse pâte à pizza au levain simple à réaliser et sans pétrissage. Instagram: pierre_karampournis Musique: Acoustic/Folk Instrumental by Hyde - Free Instrumentals soundcloud.com/davidhydemusic Creative Commons - Attribution 3.0 Unported- CC BY 3.0 Free Download / Stream: bit.ly/acoustic-folk-instrume... Music promoted by Audio Library ua-cam.com/video/YKdXVnaHfo8/v-deo.html
Expérience: Avec ou sans préfaçonnage?
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Certains disent que le façonnage fait une grosse différence sur la structure du pain, faisons-en l'expérience avec ce comparatif avec et sans préfaçonnage. Guide de pain au levain: ua-cam.com/video/_wxuKPGDdVI/v-deo.html Recette: fr.miammiam.app/recette/pain-... Ingrédients: • 1 ½ tasses d'eau tiède (370g) • ½ tasse de levain (150g) • 3 tasses de farine (450g) • 1 cuillère à thé de sel (8g) Ins...
Pain aux raisins
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Délicieux pain aux raisins avec tourbillons de cannelle ! Guide de pain au levain: ua-cam.com/video/_wxuKPGDdVI/v-deo.html Recette de base: fr.miammiam.app/recette/pain-au-levain-classique Ingrédients: • 1 ½ tasses d'eau tiède (370g) • ½ tasse de levain (150g) • 3 tasses de farine (450g) • 1 cuillère à thé de sel (8g) • 1/2 tasse de raisins secs • Cannelle en poudre Instagram: pie...
Baguettes au levain
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Recette simple pour faire des baguettes sans matériel spécialisé et sans pétrissage. Guide de pain au levain: ua-cam.com/video/_wxuKPGDdVI/v-deo.html Recette de base de pain au levain: fr.miammiam.app/recette/pain-au-levain-classique Instagram: pierre_karampournis Musique...: Pierre Karampournis
Expérience: Pain avec vieux vs nouveau levain
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L'âge du levain affecte t-il le goût ou la levée du pain? Je met à l'essai mon vieux levain de 2 ans avec mon nouveau levain. SPOILER: Les pains sont identiques sur tous les points ! Guide levain: ua-cam.com/video/l6-cW1IrRtY/v-deo.html Guide pain au levain: ua-cam.com/video/_wxuKPGDdVI/v-deo.html Instagram: pierre_karampournis Musique: audionautix.com
Comment faire son propre levain
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Voici mon guide complet pour faire son propre levain ! Le pain au levain est extraordinaire et en ces temps de confinement ou la levure se fait rare, rien de tel qu'une alternative simple et durable pour faire vos petits pains. Recette: fr.miammiam.app/recette/levain Guide de pain au levain: ua-cam.com/video/_wxuKPGDdVI/v-deo.html Instagram: pierre_karampournis Musique: Audionaut...
Guide complet et simple de pain au levain
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Recette facile, rapide et sans pétrissage de pain au levain pour un look artisanal et un goût absolument rustique. Recette: fr.miammiam.app/recette/pain-au-levain-classique Ingrédients: • 1 ½ tasses d'eau tiède (370g) • ½ tasse de levain (150g) • 3 tasses de farine (450g) • 1 cuillère à thé de sel (8g) Instagram: pierre_karampournis Musique: www.bensound.com
Pain au levain sans pétrissage
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Guide complet et simple de pain au levain avec toutes les étapes et conseils pour réussir un bon pain rustique. Nouveau guide amélioré: ua-cam.com/video/_wxuKPGDdVI/v-deo.html Recette ici : fr.miammiam.app/recette/pain-au-levain-classique Voici les mesures en grammes: 370g d'eau, 150g de levain (~75g de farine et 75g d'eau), 450g de farine, 8g de sel
TOP Merci ❤
❤
Bonjour monsieur ! Qu'etes vous devenus peut t on avoir encore quelques conseils svp
Bonjour Pierre, et merci pour ta video. J'ai l'impression que sur le continent américain vos farines absorbent l'eau bien plus qu'ici en France. Si j'hydrate ma farine semi-complète T80 à 82% comme tu l'as fait pour ta pâte, j'obtiens une quasi pâte à crèpes. J''au beau ensuite tenter de lui donner de la force en faisant des séries de rabats, elle est tellement collante que c'est presque impossible de la façonner. Comme si 80% d'humidité de la pâte chez toi correspondait à 60 ou maximum 65% ici. C'est important à savoir pour les débutants français qui s'inspireraient de recettes américaines. Pour conclure, je recommande d'y aller doucement avec l'eau. Il faut mieux en rajouter petit à petit si la pâte est trop dûre après le mélange des ingrédients.
100% d'accord, j'en ai fait l'expérience moi même après la publication de cette vidéo, un voyage en France m'a permis de constater que la farine absorbe l'eau très différemment en France, surprenant! Il faut adapter la recette de l'autre côté de l'océan et trouver vos propres repères...
Pain au levain
Bonjour ,ma pate reste trop collante pour façonner quoi que ce soit? Et pourtant j en suis a mon 4eme essai!!!! Une idée? 🙏
Oh non! La farine en France requiert beaucoup moins d'eau qu'au Canada et donc mes mesures ne s'appliquent pas... Essayes de mettre moins d'eau ou plus de farine lors du mélange, afin d'avoir une pâte qui peut garder une forme de boule, sans avoir l'air sèche. Trop de farine et la pâte cesse d'être reluisante, la surface est un peu craquée. Pas assez de farine et la pâte est très molle et ne garde pas sa forme, elle reste amorphe. il faut trouver le juste milieu !
@@PierreKarampournis merci je vais re essayer… le pain a cuit quand même , un peu plat et mie tres compacte , mais le gout y était!!!
Merci je referais un essai . Me farine est de type 55 ou 65 , je ne sais pas si ca vous parle?🙏🙏👍🏼
Bonjour Pierre, merci pour ces vidéos. J'ai un levain de débuté, il en est à son 4e jour et j'ai bien hâte de faire mon premier pain. Comme lu dans le dernier commentaire en date de 1 an, j'aime bien cette flexibilité qui permet d'y aller à son rythme et d'avoir de bons résultats même si c'est fait un peu à l’œil.
10 à 15 mn de cuisson c'est trop pour une pizza !
Chacun fait en fonction de de la SON four et non pas en fonction de votre avis
donc il ne fallait pas citer le temps de cuisson, comme ça chacun fera en fonction de son four...
Wow beau dessin 👍
Plus beau pain que j’ai vu et j’en ai écouté des vidéos depuis 1 semaine et de levain de 2 Jours et en plus vous parlez des graines que l’on peux ajouter Merci 🙏🏻 🫶👍
Vos explications sont le top du top comment utiliser le levain maison je vais le faire se levain avec vous tout à l’air facile votre voix est rassurante J’aime beaucoup 🫶👍 merci
Bonjour, Je tenais à vous féliciter pour votre recette, je l’ai essayé et je l’ai adopté, les baguettes sont délicieuses et vraiment facile à faire à la main comme je n’ai pas de robot pour pétrir,donc merci 🙏, très bonne recette 👍 juste que vous avez oublié de dire à combien vous mettez chauffer votre four, moi je l’ai à 240 degrés, et tout à bien été. Mes convives se sont régalés ☺️ Merci.
Merci pour le partage de votre recette qui parait tres simple
a combien tu mets ton four ?
Ce pain prend beaucoup de temps
Merci pour ce protocole très accessible! Et une mention spéciale pour la jolie voix qui rend la vidéo si agréable à visionner ;-)
Bonjour, vous dites dans de l'eau tiède mais quelle température pour ne pas tuer le levain ? Merci
Jolie vidéo, vous conservez, à chaque fois la partie que vous prélevez ou vous la jetez?
Même après avoir réalisé 3 fois cette méthode,,mon paton reste tres Collant et granuleux 😢😢😢😢😢😢
Bonjour, c’est mon 3eme pain… il n’est pas encore parfait mais j’ai expérimenté le même problème que vous sur les trois pains. Ne pas négliger à essayer d’autres farines afin de trouver celle qui réagit le mieux avec votre préparation En ce qui concerne la pâte collante, lors du façonnage , on peut rajouter de la farine en pluie pour manipuler le pain : à ce moment là , ne pas hésiter à ajouter plus de farine qui va s’incorporer à la pâte afin de retrouver une consistance plus « sèche » . C’est pour l’instant la seule méthode que j’ai trouvée ;) Bonne continuation !
@@alainvillefranque993 bonjour et merci pour votre réponse. Je mets 290 grammes d'eau et j'ai de très beaux pains désormais et une facilité de travail.😊
COOL MERCI
Merci pour les explications , par mesure d’hygiène vous devriez enlever votre alliance. Amicalement yvan
Belle vidéo merci et beau pain bravo J'ai un problème,quand je l'entaille à la deuxième poussées, ma pâte retombe et remonte rarement pendant la cuisson ? Comment procéder? Merci
J’aime vos explications et vos vidéos tout paraît simple avec vous j’ai commencé un levain il y a 10j vu la chaleur ambiante c’est réussi et je me suis lancée à faire un pain boule, blinis pâte à pizza et je vais essayer les baguettes pour ne pas perdre les restes de levain d’autres préparations c’est super grâce à vous 👍😄🙏
Merci, vos explications et votre voix sereine m' ont enchantés
Super je vais essayer !
Toppissime merci Msieur
Bonjour Pierre. Merci beaucoup pour ta video qui donne envie de faire son pain soi même . Tres éducative. Dis moi je n'ai pas droit a la farine blanche , juste a la farine complète integral de seigle ou d'orge , alors quelles sont les quantités à mettre pour ces farines respectives ? Au passage la farine de blé entier va de T150 jusqu'à T250 pour l'integral en passant par le complet de T110 a T130 . J'espère que tu me répondras. J'attends ta réponse avec impatience. Belle journée à toi ainsi qu'à tes proches. :)
Vous ne jetez rien lors des rafraîchie ?
Et non! Ce n'est pas optimal pour le levain mais j'ai du très bon pain avec le même levain depuis des années alors ça me convient bien!
J’adore ta vidéo je teste direct ...merci beaucoup 🙏🥰
👍👍👍
Merci
Ou la farine de semoule cest top pour mettre sur le torchon
Cc as tu acheté ton "plateau "réfractaire qui à l'air très très léger
C'est tout simple, en fait on donne un rabat entre 2 repos et on laisse pousser une dernière fois après la mise en forme , pas indispensable mais ça marche bien.
Bonjour c'est quoi cette plaque réfractaire et qu'il semble très légère
T80 T 110
Ah houais moi aussi je pensais que le vieux levain était le gagnant
La traduction en français me fait bien rire
C est excellent s il vous plaît à quel niveau du four vous cuisez le pain et est-ce que vous allumez le haut et le bas du four j espère avoir des réponses à mes questions et merci encore
J admire votre manière à faire des baguettes avec explications très claires j ai une question pour vous et j'espère trouver une réponse chez vous comment utiliser le four qui s allume en haut et en bas pour mieux cuir le pain et merci beaucoup
Bonjour Pierre Merci beaucoup pour tes vidéos très bien expliquées qui m’ont donné envie de me lancer pour faire des baguettes! (As tu essayé de mettre le sel à la fin une fois ta boule de pâte bien formée ? Ça peut aider pour la panification :)
La musique c’est très désagréable et pas nécessaire
Je fait la même recette que toi merci il faut un peu de patience pour faire du pain. A plus
Un vieux levain est un levain dont la souche originelle date de plusieurs années dont les bactéries d’aujourd’hui sont les descendantes. Donc vieille « lignée » mais jeunes bactéries.
arrêter vos convection 10/15 me de f ou de, c ou de gluten concrètement à 80 ou de 180 quelle et la fermentation et le rapport glutineux de quoi parler vous?
façonnage : Certains ne farine pas la table mais huile la table et leurs mains... On peut grigner aussi avec une paire de ciseaux. Je tenterai bien d'ajouter du muesli (céréales de p'tit déj.) Merci pour ce tuto sur votre méthode très bien expliquée.
Lundi 23 janvier 2023. Bonjour M. Karampournis, Je viens tout juste de prendre connaissance de votre site sur UA-cam diffusant vos différentes recettes de pains maison. Simples et complètes doublées d’images de qualité mais surtout d’une qualité audio irréprochable, c’est avec beaucoup de plaisir que j’anticipe mettre à exécution une de vos recettes. Au plaisir. Daniel G.
Encore moi, une fois le pain façonné et mis au frigo, faut il le laisser revenir à la température ambiante ou peut on le mettre directement au four. Je touche presqu’au but 😂 merci
@@PierreKarampournis merci pour ce conseil que je vais suivre car j’ai cuit mon pain ce soir après avoir fait toutes les étapes depuis ce matin et ma pâte était un peu trop molle, j’ai eu du mal à faire les replis comme vous en la soulevant, elle s’est un peu étalée pendant que je la grignais et a eu du mal à rentrer dans la cocotte 😂😂 … mais bon c’est mon premier pain, il est en train de refroidir, j’ai hâte de le couper pour voir la mie, mais je vais suivre vos instructions et attendre deux heures 👍😉. Encore merci pour vos vidéos très instructives et vos bons conseils.
Bonjour, le levain que vs avez remis au frigo, vous le réactiverez avant de faire votre prochain pain ou vous l’utiliserez de suite ? Merci beaucoup pour votre réponse. Bonne journée
Bonjour Patricia, oui j'utilise le levain directement depuis le frigo. Je fais ça depuis des années et non levain de porte toujours aussi bien. Le pain pourrait lever plus mais je suis très satisfait de mes résultats avec ce procédé et c'est pas mal plus simple
@@PierreKarampournis super, bien contente de votre réponse. J’avance doucement, mais j’y arriverai. Merci à Vous